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说说尼日利亚吃的那些事儿!
发布时间:2015-10-11   查看次数:2060

                                      说说尼日利亚吃的那些事儿!

2015-10-05 西非华声 西非华声


Garri是这边的主食,是用一种类似于玉米面粉的木薯粉配上不同的汤。木薯粉来源于碾磨过的木薯,加上热水揉搓后就变成黏糊糊的面团,沉甸甸的很实在。他们所谓的“汤”和我们的概念并不一样,并没有多少水,只是用来作为配菜而无法喝。汤分很多种,比如Vegetable soup的材料是一种叫green leaf的菜叶;Afang soup是把这种菜叶晒干,有点像梅干菜;Egusi soup要加更多的辣椒。这些汤中都可以放牛肉、鱼肉、羊肉,偶尔放鸡肉。

汤的制作过程是把肉和专用调味料、番茄酱、盐、洋葱和碾碎的红辣椒放进锅里煮,入味后加入菜叶再煮。吃前先洗手,用右手搓一团木薯粉,直接伸进盛着汤的碗里蘸汤,一起放入嘴中。不同地方有不同的吃法,有人直接咀嚼有人则直接吞进肚中。我刚开始尝试了用手直接蘸汤,后来觉得太油太烫,以后一直用勺子。吃到很硬的牛肉时在嘴里咀嚼了半天都嚼不烂,不得不先用刀叉把牛肉切成小块。在我的邻居熟练地用手蘸汤、直接吃肉时,我却用了刀、叉、勺子慢慢切,进度落后了一大截。尼日利亚人也吃米饭,但做法和我们不一样。他们要么把米煮熟后浇上很常见的一种叫stew的酱料,中间一般有一块牛肉;要么用咖喱、stew炒饭。他们没什么“菜”的概念,酱拌饭就可以用来招待客人。

本地的米也不一样,缺少黏性而且很干,即便煮前用水泡、加更多的水、煮很长时间还是一粒粒的,倒是很适合炒饭。超市可以买到进口的泰国、印度大米,但价格令人咂舌。 Stew的制作过程如下:在平底锅中加热植物油,加入听装的番茄酱、辣椒、洋葱、盐进行油炸,最后混入几块煮熟的牛肉。这种酱料几乎可以用在任何食物上,也算是这里的主菜了。把Stew洒在煮过的豆子上,再加上本地一种叫Plantain的类似于香蕉的水果,混上米饭又成了另外一种主食。这边没有绿豆但是有棕豆、白豆,Plantain则是用油炸,比香蕉硬,很甜。用豆子作为主食有点奇怪,但这是我最喜欢的尼日利亚食物。


把Plantain切成小块,就可以加在米饭中作为配菜。切成片晒干,又成了像香蕉片一样的零食。在这个水果种类并不丰富的地方,Plantain是既可以当菜也可以当水果的好东西。Bole在我看来是很奇怪的食物。把腌过的鱼放在炭火上烤,涂上厚厚的辣椒酱,再把万能的plantain烤干,放进袋中混合在一起就成了Bole。我觉得直接用手接触鱼和辣椒酱、直接把plantain捏成很多小段太不卫生了,他们却丝毫不在乎。味道倒是可以接受,只是咸鱼、辣椒酱和水果混合起来对我来说同样怪怪的。

 

这货不是香蕉

是plantain。Yam是一种长在地下的类似于土豆的块茎,个头很大,几乎只有在西非才能见到。去皮后可煮可煎,吃起来同样坚硬。Yam也可以磨成粉制作Garri,但更常见的吃法是煮熟后浇上无处不在的Stew。

了本地食物以外,尼日利亚人偶尔也吃西方食物如面包、意大利面,快餐店里的三明治、汉堡包则是国内麦当劳中的两三倍。

 
Yam。

这边水果以橙子、西瓜、椰子和Garden egg为主,也有苹果、芒果但并不常见。橙子的皮是青色的,西瓜似乎也不是很甜,味道和中国的都没法比。小椰子汁水不多,果肉却很好吃,我经常花不到两块钱人民币买一个椰子,用锤子砸碎后水已经流了一地,去壳后把果肉掰成小块慢慢嚼。Garden egg外表看起来有点像西瓜只是个头很小,里面是实心的,完全不甜而是带有苦味,我觉得尝的第一次也会是最后一次。

Garden egg,看起来像缩小了的西瓜,但味道很苦。这里的小吃种类并不多,由于他们饮食没有规律,就没什么“早餐”的概念了。Egg roll是在类似于南瓜饼的面团里放一个煮熟的蛋,meat pie是把饺子放大、面皮加厚,馅是极少的牛肉和极多的土豆。油炸后味道不错,一个实在的meat pie吃下去就饱了。

袋装或瓶装的花生是极受欢迎的零食,在顶着盘子卖食物的大妈头上、超市货架上都可见。最令我感到奇怪的就是他们的统一包装,是用玻璃瓶封装的。

 

 想在这边做中国菜并不容易,一是很难买到猪肉,价格也比其他肉更贵。有一次问到了猪肉,老板说不卖小块只卖半只。虽然南部的宗教信仰主要是基督教而不是伊斯兰教,但可能出于习惯本地人很少吃猪肉。二是他们几乎不吃蔬菜,因此我们在国内吃的蔬菜种类并不多。常见的蔬菜就是土豆、胡萝卜、黄瓜、茄子、卷心菜,四季豆、大白菜、芹菜似乎只是为外国人供应,青菜、豇豆更是找不到,西红柿的个头只有国内的三分之一价格却更高。在这边买蔬菜最大的问题不是种类少、价格高,而是买不到新鲜的。南方由于雨季雨水太多、旱季温度不适合,无法种植蔬菜,菜市场上的蔬菜都是从北方运输过来的,很不新鲜。每次去菜市场左挑右选,回来后还是不得不剔除白菜上好几层坏死的叶子。在这样的情况下容易买到的鸡蛋就成了冰箱里的必备食物,蛋炒饭、鸡蛋炒白菜、番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤循环着吃。调味料能在大超市买到,无论是酱油、醋、味精都是原装中国进口,面粉、面条、老干妈酱、香菇木耳也能在中国超市找到,当然价格自然翻了好几倍。


尼日利亚有国产的啤酒star,也有来自荷兰的喜力和Gulder.度数最高的是Legend,颜色和口感都接近酱油,据说酒量好的人也不敢挑战第二瓶。Maltina是一种无酒精的麦芽饮料,是我比较喜欢的味道。当地人很喜欢喝以可口可乐、雪碧和芬达为主的碳酸饮料,也有咖啡和热可可,却很少喝果汁、牛奶。由于经常断电,他们的黄油是不用放在冰箱里就可以储存很长时间的,鲜牛奶自然找不到,冰淇淋价格可想而知,原因也很简单:停电后用柴油机发电才能保证冰淇淋不融化嘛!

被称为“非洲沙拉”,凉拌菜中放入猪尾巴。饮食习惯上最大的差别,一是我们饮食规律。一日三餐,每餐有固定时间,饭后散散步,多么好的习惯啊!他们是随时饿了随时吃,一天可能吃一餐、两餐、三餐、四餐……每天都不一样。二是蔬菜更多,他们饮食中主要的蔬菜就是洋葱、辣椒和西红柿,当然吃法完全不一样。看起来我们吃得比较健康,可是他们的身体素质偏偏比我们好太多。当地的食物尝了不少,特点用他们自己的话说是比较“硬”,吃过明显感觉到胃里沉甸甸的,吃一顿能管很长时间。而他们觉得中国的饭菜就像水一样,吃完很快就消化了不管饿。说了这么多其实别人还是无法体会,只有尝了才知道这边的食物有多奇怪。

内容来自公众号:义工韩浩